近日，西南大学柑桔研究所柑桔加工与品控物流中心团队在“International Journal of Biological Macromolecules”（中科院一区Top期刊， IF=8.2）发表题为“Modification methods, biological activities and applications of pectin: A review”的综述论文，总结果胶改性相关研究进展。联合培养硕士研究生岳媛媛为该论文第一作者，团队成员白俊英博士和石河子大学刘娅教授为通讯作者，西南大学柑桔研究所为第一完成单位。

果胶是一种结构复杂且功能丰富的天然植物多糖，广泛应用于食品、医疗和化妆品行业。果胶主要以原果胶的形式存在，分子量大，溶解性差，具有凝胶状结构，这导致果胶在某些特定领域的应用受到限制。多种方法和手段已经被应用于果胶改性，使其能够发挥更广泛的功能活性，从而拓宽果胶的应用领域。天然果胶的改性方法可分为物理法、化学法、酶法和复合法，不同的改性方法导致果胶理化性质和生物活性存在差异。本研究系统总结了近十年来对果胶改性方法的研究，讨论了不同改性方法对果胶理化性质和生物活性的影响，并进一步分析改性诱导的结构变化与生物活性之间的关系，然后概述了改性果胶在食品和制药领域的主要应用。最后，讨论了改性果胶需要解决的技术难题和未来的发展趋势。本综述有望为果胶的合理高效加工，开发新的改性果胶产品提供理论参考。

该工作得到了国家重点研发计划项目（2021YFD1600804）、国家自然科学基金项目（32060527）、中央高校基本科研基金项目（SWU-KQ22076）的资助。

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813023044203?via%3Dihub